Апельсиновый зефир

0 172

 

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу!

Описание приготовления:

Зефир можно приготовить практически из любых ягод и фруктов, апельсин здесь не исключение. В пошаговом рецепте подробно рассказано, как приготовить десерт. Из указанного количества ингредиентов получается 20 половинок или 10 скрепленных попарно зефиринок.

Ингредиенты:

  • Яблоко  — 1 Штука (крупное)
  • Апельсин  — 1 Штука (крупный, необходимо 50 грамм апельсинового сока, 100 грамм мякоти и цедра 1 апельсина)
  • Яичный белок  — 1 Штука
  • Агар-агар  — 6 Грамм
  • Сахар  — 363 Грамм (125 грамм — к белкам, 238 грамм — в сироп)
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 10

Как приготовить «Апельсиновый зефир»

Похожие сообщения

Подготовьте ингредиенты.

Апельсиновый зефир

Удалите у яблока сердцевину, разрежьте на дольки, выложите в закрытую посуду и поставьте в микроволновую печь на 5 минут для запекания.

Апельсиновый зефир

Пока запекается яблоко, залейте агар-агар водой комнатной температуры для настаивания, примерно на 15 минут.

Апельсиновый зефир

Снимите цедру 1 апельсина.

Апельсиновый зефир

Отделите мякоть запеченного яблока.

Апельсиновый зефир

Пробейте мякоть яблока блендером.

Апельсиновый зефир

Протрите яблочную массу через сито, возьмите для приготовления зефира 50 грамм пюре.

Апельсиновый зефир

Разрежьте апельсин на 2 половинки, из одной отожмите сок.

Апельсиновый зефир

Из второй половинки апельсина извлеките мякоть.

Апельсиновый зефир

Пробейте мякоть апельсина блендером.

Апельсиновый зефир

Переложите в сотейник мякоть апельсина и яблока, всыпьте половину сахара предназначенного для сиропа.

Апельсиновый зефир

Проварите массу 3-4 минуты после закипания.

Апельсиновый зефир

Взбейте яичный белок в пышную пену. После этого добавьте частями сахар, продолжая взбивать.

Апельсиновый зефир

Взбивайте яичный белок с сахаром до стойких пиков, добавьте апельсиновую цедру и снова взбейте.

Апельсиновый зефир

В сотейник с уваренным фруктовым пюре добавьте оставшийся сахар, настоявшийся агар-агар, влейте апельсиновый сок. Нагрейте и проварите 6 минут с момента закипания при постоянном помешивании.

Апельсиновый зефир

Слегка охладите сироп, прежде чем вливать к белкам.

Апельсиновый зефир

Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам при непрерывном взбивании. Взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие и рельефные следы на зефирной массе.

Апельсиновый зефир

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на заранее подготовленную поверхность застеленную бумагой для выпечки. Потребуется 2 листа размером с противень стандартных размеров. Поставьте зефир на сушку.

Апельсиновый зефир

Через 5-6 часов сушки зефир должен легко сниматься с листа. Скрепите его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Апельсиновый зефир

Апельсиновый зефир получился ароматный и очень вкусный, просто наслаждение!

 

Совет от повара:

Если вы отсадили зефир, а он «поплыл» и не держит форму — не отчаивайтесь. Соберите зефирную массу пластиковым скребком снова в кондитерский мешок, замените лист пергамента, и снова отсадите зефир. Скорее всего причина в том, что зефирная масса не остыла до нужной температуры. При повторном отсаживании зефир будет держать форму.
Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.